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鸡蛋馅饼里的人生百味:80后夫妻打拼15年在南京安家


现代快报讯(通讯员 储楚 记者 蔡梦莹 王益 文/摄)南京玄武湖东的锁金村,居民区林立,密布的街巷中藏着许多市井美食。赵明鸡蛋馅饼是远近闻名的网红美食,周末时队伍要排到路口拐角,足有十多米。7月15日上午10点,尽管下雨,也不是早午餐时间段,和面、摊饼、烘烤、调馅儿……老板赵长明和妻子代红艳还是忙个不停。在高温的烘烤下,面粉和油脂弥漫着食物的香气,让人口舌生津。过去的15年里,凭着这样的手艺,夫妻俩一点点打拼,在南京买了房、安下了家。



△雨天排队的鸡蛋馅饼摊

小店面积不大,几个平方米,除去炉灶、操作台、水池、冰箱,刚刚好能站两个人,门头写着“金陵赵明鸡蛋馅饼”四个字。“如果超过十年就算老店的话,那我们也可以说是正宗老店了,”赵长明一边揉着面团一边说。



△老板赵长明

赵长明和代红艳都是80后,老家在安徽泗县。2005年来到南京,2006年,他们在锁金六村租下了这个门面,最早的招牌是6块板子拼成的,放不下7个字,他打印了6张纸,写着“赵明鸡蛋馅饼”,贴了上去,小店算是开张了。

鸡蛋馅饼底子是葱油面饼,摊开后撒上不同的馅料,烘烤后酥脆诱人,现在一天能卖出几百张。现在的鸡蛋馅饼是从泗县的一种葱油饼演变而来的,原型很像火烧,后来慢慢研究,加入了赵长明独家秘制的酥油,又和入了包菜、海带、土豆丝、鸡蛋等馅料。



△鸡蛋馅饼

最早时,馅饼并不受欢迎,代红艳回忆说,刚开店的半年里处境很困难,周围小吃摊众多,对于这种新来的食物,大家没有一下子接受。而当时他们租住的房子在大明路附近,路上来回时间长,为了节省时间,两人就在店里搭张简易床,晚上睡在店里。



△赵长明正在忙碌

面对房租的压力,家里还有两个孩子要照顾,再加上忙碌后的疲惫,两人一度想要放弃,但最后还是坚持了下来。赵长明到上海学习,现学了生煎包、酥饼等小吃,增加种类,打开销路,抓住了周边居民的胃。慢慢地,这种新来的鸡蛋馅饼也获得了大家的好评。

15年里,一点点摸索、观察,夫妻俩发现,大家最爱的仍旧是鸡蛋馅饼,而根据顾客口味的反馈,他们还新增了土豆丝馅儿。采访中,现代快报记者发现,不少顾客都是周围的居民,也是他们的老顾客。72岁的袁奶奶就说,她女儿特别爱吃这里的馅饼,口味好,老板人也实在,老板娘待人特别客气。



△赵长明和代红艳正在忙碌

随着生意的好转,两个人也忙个不停。每天凌晨4点多,赵长明就来了店里,开始为一天的食材准备。早上6点,周围居民苏醒,代红艳料理好两个孩子的早饭,赶来店里帮忙,馅饼摊也开始一天的营业。晚上8点多收摊后,赵长明将店里的东西都收拾妥当,每个角落都要擦拭干净。到家时往往已经是晚上九十点了。



△赵长明和代红艳正在忙碌

夏天,炉灶旁温度能有40多摄氏度,店里只有一个电风扇,代红艳只好前一晚准备好一大壶凉开水,热了就喝点。冬天又特别冷,面团刚拿出来就冻住了,赵长明和面的手都是僵的。

“这份工作起早贪黑,确实非常辛苦,途中也想过放弃。但当我看到顾客提起我的店名,说吃过我的饼,就感到非常幸福和自豪。”赵长明说,这十几年的经历,有好的,也有不好的,但他觉得自己是幸福的,“以后我会继续努力做下去的。”

靠着两双手,赵长明和代红艳在锁金村买了房。代红艳表示,买这里的房子,主要还是希望住处离店近一些,孩子能上不错的学校,算是两全其美。今年9月,大女儿即将上初三,小儿子也将升入初中,一家人在南京落下根,生活忙碌而充实。



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